วิถีชีวิตของการบริโภค
วิถีชีวิตของชาวล้านนาเปลี่ยนไป อาหารดั้งเดิมนั้นค่อนข้างเรียบง่าย เน้นข้าวเหนียวเป็นหลัก รับประทานคู่กับน้ำพริกเผาและผักนึ่งหรือผักสด แกงไม่ใส่กะทิ ไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์สูง ยกเว้นพิธีเลี้ยงผี การประกอบอาหารใช้การทอด ย่าง ทอด นึ่ง แกง นึ่ง ทอด แทนการทอด ผัด ผัดน้ำมัน เครื่องแกงส่วนใหญ่ใช้พริก กระเทียม หอมแดง ปลาร้าหรือกะปิ ถ้าแกงใส่เนื้อสัตว์ใหญ่ เช่น หมู วัว ไก่ ใส่ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ส่วนแกงปลาสดใส่ตะไคร้ ขมิ้น มากกว่าปกติเพื่อกลบกลิ่นปลา ยกเว้นแกงปลาแห้งหรือปลาจี่ย่างจะไม่คาวไม่ใส่เครื่องเทศ เทตะไคร้ลงไปต้มก่อนใส่พริกแกงพอขลุกขลิก แกงคนเมืองนิยมใส่ผักสด แกงจึงตั้งชื่อตามผักที่ใส่ลงไป เช่น แกงแค แกงผักหวาน แกงผักละ แกงใส่เนื้อสัตว์ เช่น แกงอ่อม แกงส้ม แกงส้ม แกงไก่ […]
วัฒนธรรมการรับประทาน
วัฒนธรรมอาหารล้านนา ชาวล้านนาชอบกินพืชที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ จะเป็นผักป่าหรือผักข้างรั้วก็ได้ กินข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก นิยมปรุงอาหารโดยไม่ใส่น้ำตาล รสออกเค็ม เผ็ดเล็กน้อย ใช้กะทิน้อยกว่าช่วงกลาง นิยมแกงกับซอสเต้าหู้และน้ำพริกต่าง ๆ ค่อนข้างแห้ง เพราะชาวล้านนานิยมรับประทานโดยการปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนเล็กๆแล้วจุ่มลงในน้ำซุป ผักป่า คือ ผักที่มาจากป่าหรือแพะ (ป่าเต็งรัง) ในฤดูร้อนได้แก่ หัวปลี ยอดมะขาม ยอดมะม่วง ผักเสี้ยวและผักฮวด ช่วงฤดูฝนมีอาหารจากป่ามากมาย เช่น หน่อไม้ เห็ด ผักหวาน ผักปู่ ผักเผ็ด ผักกาดเขียว หัวไชเท้า ผักบุ้ง ฯลฯ บริการจัดเลี้ยงขันโตกไม้หรือครัวข้าว ไม้สักนิยมใช้ทำขันโตก ปัจจุบันยังใช้หวายสานขันโตกในงานบุญสำคัญๆ เช่น งานปอยหลวง งานปอยน้อย หรือในงานอุปสมบทสามเณร งานบุญขึ้นบ้านใหม่ หรืองานศพ? ชาวล้านนานิยมใช้ถาด เป็นถาดลาย. ดอกไม้ส่วนใหญ่เป็นสีสดใส ใช้เป็นภาชนะใส่อาหารแทนขันโตก การกินมูล โดยปกติแล้วพ่อแม่หรือญาติผู้ใหญ่ในบ้านจะได้รับอนุญาตให้กินก่อน จากนั้นผู้เฒ่าผู้แก่ก็กินมัน ซึ่งเป็นประเพณีมาแต่โบราณกาล (รัตนา, 2542)
อาหารภาคเหนือ
อาหารไทยภาคเหนือ ภาคเหนือของประเทศไทยมีพรมแดนติดกับพม่าและลาว เป็นผลให้วัฒนธรรมอาหารมีความคล้ายคลึงกันหรือมีการแพร่กระจายของวัฒนธรรมอาหารที่คล้ายกัน อาหารที่สำคัญ เช่น แหนม ไส้อั่ว ชาวไทยภาคเหนือรับประทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ซึ่งก็คือการนึ่งข้าวเหนียวในหวดนั่นเอง (ตามภาพ) หยิบข้าวเหนียวกินด้วยนิ้ว (Gabriel, 2014) กินกับน้ำเงี้ยว เขาหนุกงา (หนุก แปลว่า ปัญหา หรือ ปัญหา) มีชื่อเรียกต่างกันไปตามถิ่นที่อยู่ เช่น บางแห่งเรียกว่า “เขางา” “เขางู” หรือบางพื้นที่ ข้าวเหนียวนึ่งที่จะใช้ต้องเป็นข้าวใหม่ที่บ้านเราเรียกว่า “ข้าวใหม่” ถ้าดูคุณสมบัติคุณค่าทางโภชนาการของ “ข้าวนุกงา” โดยเฉพาะสรรพคุณของ “งา” มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง กรดนี้สามารถช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลไม่ให้สูงเกินไป ป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด ป้องกันโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดบางชนิด งามีแคลเซียมมากกว่าผักทั่วไปถึง 40 เท่า และมีฟอสฟอรัสมากกว่าผักทั่วไปถึง 20 เท่า งายังเป็นอาหารที่อุดมด้วยวิตามินบี ช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยต่าง ๆ ที่เกิดจากระบบประสาท เช่น นอนไม่หลับ […]